安城 瑞日農園

松林を背景に、2,000個を超える甕が並ぶ姿は、写真で見ても目を引きます。安城（アンソン）市・一竹面（イルジュクミョン）にある瑞日農園は、韓国産の大豆でメジュ（味噌玉麹）を作り、チョングクチャン（納豆に似た発酵食品）、テンジャン（味噌）、カンジャン（醤油）、コチュジャンを昔ながらの方法で仕込む、伝統の醤（ジャン）の農園です。甕の並ぶ庭を歩き、農園で仕込んだ醤で整えた食卓まで味わうと、「醤の味」という言葉が新しく響いてきます。

醤のための農園

瑞日農園は1983年に開園しました。約3万坪の土地には、醤の原料となる大豆や唐辛子を育てる畑、梨の果樹園、梅の畑があり、醤類研究所、黄土の発酵熟成室、低温保管施設などの設備もそなえています。醤は、国産の大豆と天日塩、農園の井戸水で仕込み、オンギ（韓国の陶器の甕）の中で熟成させます。製品は、チョングクチャンの名人として知られる徐芬礼（ソ・ブンレ）名人が作っています。

甕置き場で注目したいこと

• 中央の甕置き場：数千個の甕が、低い塀の中にぎっしり置かれた農園の顔です。冬が終わる3月には、職員が甕のほこりを一つひとつ拭き取る姿を見られます。
• 醤の話：テンジャンは新豆で仕込んで2年熟成させ、カンジャンは日光と風にあてて1年6か月以上かけて熟成させます。サムジャン（包み味噌）は、麦ごはんともち米、メジュを入れて6か月熟成させます。においを抑えたチョングクチャンは、長い研究の末に特許を取得しました。
• 石の井戸と庭園：甕置き場の隣の丸い石の井戸、松のあいだを通る石段と散策路が、甕置き場の風景とよく似合います。
• 食堂「ソルリ」：松を意味する韓国語の「ソル」と、村を意味する漢字の「里」を合わせた名前です。香ばしいチョングクチャンとテンジャンチゲ（味噌鍋）を中心に、漬物と包み野菜を添えて出します。農園の中にはカフェ「紫雲（チャウン）」もあります。

スローフード体験

事前に予約すると、かまどの釜で大豆を煮る、豆腐を作る、チョングクチャンを仕込む、カンジャンやテンジャンを仕込むといった体験ができます。年齢制限なく参加できるので、お子さん連れにもぴったりです。体験の日程と費用は、農園に直接お問い合わせください。

甕置き場が語ること

甕それぞれに入った醤は、日光と風、気温によって、熟成する速さが異なります。伝統的な方法で醤を仕込む場所では、晴れた日にふたを開けて日に当て、雨が降ったら急いで閉めるという作業を繰り返します。2,000個を超える甕を手で世話する手間が、そのままこの農園の風景です。オンギは息をする器なので、醤が長く熟成するあいだに、味が深まるといわれています。

Triptoのヒント

• 所要時間：甕置き場と庭園を見て回るのに1時間、食事までするなら2時間30分ほど見ておきましょう。
• 営業時間：通年営業と案内されていますが、食堂の営業時間と定休日は、資料によって異なっています。出発前に、公式ホームページか電話で必ず確認してください。
• 行き方：自家用車がいちばん便利です。中部高速道路 一竹（イルジュク）ICから約3km離れています。駐車場があり、駐車料金の基準は現地で確認してください。
• 季節：春は梅畑に花が咲き、秋は新豆を収穫してメジュを作る季節です。晴れた日の午前中か夕方遅い光に、甕がきらめいて、写真がよく撮れます。
• マナー：甕の中には、熟成中の醤が入っています。ふたを開けたり、甕置き場の中に入ったりせず、決められた道から見学しましょう。